东莞大岭山酒店在进行消防设施维护保养时，需要注意以下事项：

1. **法律法规遵守**：必须严格按照国家及地方的消防法规和标准进行维护保养，确保符合法律法规的要求。

2. **专业人员操作**：消防设施维护保养应由持有相关资质的专业人员操作，非专业人员不得擅自进行维修和保养。

3. **定期检查**：应按照规定的周期进行定期检查，不能因为暂时没有问题就放松对消防设施的检查和维护。

4. **详细记录**：对每次检查和保养的内容、日期、发现的问题及处理情况都要详细记录，以便后续追溯和评估。

5. **全面检查**：

   - 检查所有消防设施（如消防栓、灭火器、烟感器、报警系统等）是否完好、有效。

   - 检查消防系统是否按照设计要求运行。

   - 检查消防通道、疏散指示标志、应急照明是否正常。

6. **及时更换或维修**：

   - 对于损坏、老化或失效的消防设施，应及时进行更换或维修。

   - 确保维修后的设施符合消防安全标准。

7. **应急演练**：

   - 定期组织消防应急演练，确保员工熟悉应急程序和疏散路线。

   - 演练中要关注员工是否能够正确使用消防设施。

8. **培训和教育**：

   - 定期为员工提供消防知识和技能的培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

   - 鼓励员工在日常生活中关注消防安全隐患。

9. **外部合作**：

   - 如果酒店内部人员无法独立完成某些消防设施的维护保养，可以与专业的消防技术服务机构合作。

   - 确保所选合作机构具备相应的资质和良好的服务记录。

10. **资金投入**：

    - 保障消防设施维护保养的资金投入，避免因节省成本而忽视消防设施的保养。

11. **环境适应性**：

    - 考虑到东莞地区可能存在的自然灾害（如台风、洪水等），对消防设施进行适应性维护，确保其在这种极端情况下的有效性。

通过上述注意事项的严格执行，可以有效地提升东莞大岭山酒店消防设施的安全性，减少火灾风险，保障住客和员工的生命财产安全。